汆羊肉菜饭
汆羊肉菜饭
【原料】
面粉500克，小米150克，鲜嫩羊肉200克，豆角100克，南瓜100克，马铃薯100克，葱花、姜末、酱油、味精、花椒水各少许，食油、香菜末、香油适量。
【制法】
1.面粉加水250克和成面团，擀成面片，切成柳叶面（制法详见柳叶面）。
2.将羊肉切成小片，放入碗内，加入葱花、姜末、食盐、酱油、味精、花椒水，用手抓匀喂起备用。
3.锅上炎加入清水3--3.5千克，烧开后投入淘净的小米，熬煮15分钟，小米快煮烂时再投入洗净切好的豆角段、南瓜块、马铃薯块（核桃大小）。再煮约15分钟，菜快要煮软时投入柳叶面，待面汤烧开、面条翻起后，再投入喂好的羊肉片搅散，再将汤烧开后，随即撤锅，撒入香菜，淋上香油即成。
【特点】
汤菜米肉同烩一锅，汤暖味鲜，软烂可口，易于消化。
[注] 汆羊肉菜饭，实际是和子饭汆羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。