豆面凉粉

豆面凉粉

湿磨绿豆面(小豆面亦可)500克，清水2500～3000克。

1．湿绿豆面制法：将绿豆粒用湿洁布擦净浮土晾干后，在石磨上磨成大块粒瓣后，放入开水锅中稍煮捞出，再将表面水分晾干不粘时，用厚布盖住“焖粉”2～3日后磨成面，用细箩筛出细面。

2.锅上火加入清水烧开，改用中小火，先将100克豆面用凉水搅成稀糊，倒入锅内成面汤，再将所余豆面分次缓缓撒入锅内，右手不断用木棍拧搅(要防止结疙瘩块)直至将面全部撒完，将面团戳搅成稀糊状，面色发亮时，加入少许开水，盖上锅盖焖煮2～3分钟，然后再用小木棍拧搅均匀，倒在案板上(或抹在盆内)·晾凉即成。食时切条，配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、盐、黄瓜丝等凉拌料即可。

软滑，利口，清暑解毒。

【注】豆面凉粉是寿阳县、盂县一带人民夏季常食的一种面食，具有独特的豆香味，是消暑降温、清凉下火的佳品。