豆沙菊花饼
豆沙菊花饼
【主料】
精粉500克，澄沙馅300克。
【辅料】
猪油200克，水100克，红色素少许。
【制法】
1.将精粉分成两份，一份300克，一份200克，先取300克的一份加入猪油75克，用手擦均匀，倒入冷开水75克打起穗子，揉匀揉光，再将剩余的水分几次扎入面中即成皮面。
2.将200克干面粉加100克猪油用力搓擦均匀，制成酥面。
3.将皮面上案揉按成扁圆形，包住酥面收住口，擀成长形，折叠一次，擀开卷起，揪成20克重的剂子，逐个按扁包入澄沙馅，压成圆饼形，用快刀在圆饼周围按顺序从左到右切11刀，使饼中间呈小圆，然后将切通的小瓣用手按顺序往上翻，露出澄沙，中间点一点红，放在烤盘上，用温火烤熟呈白色即成。
【特点】
色泽白中透红，形如菊花，甜香可口。