荷花包子
荷花包子
【主料】
精粉400克。
【辅料】
白糖50克，小豆150克，红糖150克，水250克，食油50克，碱面、桂花酱、红色素各少许，面肥100克。
【制法】
1.制馅：将小豆用水洗净，倒入锅内，添500克清水，用中火把小豆煮软煮烂（水少时可再加入适量清水），晾凉后倒入铁筛内用手搓着过萝筛去豆皮装入布袋内，挤尽水分。锅内放油，上火加热，倒入红糖溶化后，将豆泥倒入锅内用铁铲翻炒，水分炒干后，倒入磁盘晾凉即成馅。
2.将精粉加入清水20克及面肥和成面团，放在温暖处发成酵面面团。然后将面团上案，掺入白糖对匀碱水，揉匀揉光。取1/2面团，掺入少许红色素染成桃红色，成为红白两色面团。
3.将面团上案，揉成长方块，擀成长方片抹匀食油，再撒匀面扑，再将红色面团擀成同样大的面片，叠在白面片上逐个将馅包入皮内，捏成圆球形，用刀在上面划三刀（划2/3深）成为六瓣，上笼蒸熟即成。
【特点】
形如荷花，香甜适口，色泽鲜艳。