烩扁食

烩 扁 食

【材料】【主料】

精粉500克，猪肉250克。

【辅料】

韭菜250克，香油50克，豆腐100克，木耳、葱花、姜末、海带、菠菜、熟鸡丝、食油、花椒水、味精、甜酱、精盐、胡椒粉、香菜、油辣椒、酱油、醋、水淀粉各少许。

【制法】1.将猪肉剁碎，加入花椒水、姜末、味精、精盐、甜酱、酱油、香油喂起；韭菜洗净，切碎拌入肉内成扁食馅。

2.面粉放入盆内，加入清水250克（冬温夏凉），精盐少许，和成面团，揉匀揉光，稍饧后上案用擀杖擀成大片（约3毫米厚），用大酒盅扣在面上压成30--40个圆面片，做为扁食皮。然后逐个包入扁食馅，成扁食。下锅煮熟捞出。

3.将50克豆腐下油锅炸成油豆腐，抹刀切成细条，另50克鲜豆腐切成筷子条；木耳、海带洗净切成细丝；菠菜洗净切成段。

4.瓢上火加入鸡汤（或肉汤）1000克，烧开后投入豆腐、木耳、鸡丝、海带及菠菜，再加入酱油、味精、葱花、姜末、胡椒粉，中火烩制约2分钟后，勾入水淀粉成稀流水芡即可。然后把煮熟的扁食倒入汤内，搅匀即成。

5.食时盛入碗内，淋少许香油、醋，加放少许香菜末、油辣椒即可食用。

【特点】主食汤汁兼有，醇香味美，咸酸带辣。

[注]扁食即为饺子，烩扁食是晋东南一带的传统吃法，形似汤饺，而味道和食感均胜于汤饺，