火腿酥包
火腿酥包
【主料】
面粉500克，火腿100克。
【辅料】
面肥100克，肥肉100克，白糖40克，芝麻10克，熟猪油125克，熟面75克，碱面适量。
【制法】
1.将面肥放入盆内，加温水约250克化开，倒入面粉和成面团，放在案板上加入适量碱面，揉匀揉光，盖洁布稍饧。
2.将肥肉切成筷头小丁，火腿切成小米粒大，将肥肉丁、火腿末、白糖、芝麻与50克熟猪油拌匀，制成馅。
3.把熟猪油75克加热化开，加入熟面，拌匀成油酥。
4.将饧好的面团揉光擀开成大面片，把油酥均匀地抹在面片上，卷在大条，揪成约30个小剂逐个抟好按扁，包入制好的馅。包馅时将馅放在面皮中间，用左手托底、右手提边，边捏褶边转，捏上15个褶子收口（不少于12褶即可），上笼蒸12分钟即成。
【特点】
咸、甜、酥、软，汁浓油香。