鸡蛋炒面

鸡蛋炒面（拨鱼）

【主料】

鸡蛋2个，煮熟拨鱼150克（约含干面量，白面、杂面的亦可）。

【辅料】

食油80克，蒜薹段（焯段）50克，酱油、葱花、蒜片、姜末、精盐、花椒各少许。

【制法】

1.将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。瓢上火放食油40克，待油热后，倒入蛋液炒成碎蛋块，盛入碗内备用。

2.瓢重新上火放入40克食油和少许花椒，油热后，捞出花椒，投葱、姜、蒜、蒜薹段及拨鱼翻炒，随后加入酱油，鸡蛋块翻炒片刻，盛入碗或盘内即成。

【特点】

香醇不腻，软嫩适口，富有营养。

【西红柿鸡蛋炒面】

1、面越劲道越好，就是擀面的面要和的较硬。

2、煮面要煮8分熟，最好是摊凉，实在要过凉水的，就最好要保证面条凉了以后比较干燥，没有水分，还不能粘连。

3、炒鸡蛋和西红柿时，打好的鸡蛋液先放2/3在油里，炒好盛起来。再放西红柿炒，一边炒一边加少量水，把西红柿的酱汁炒出来，加入炒好的鸡蛋，再加入另外1/3鸡蛋液。一定要在这里就把所有的味道都调好。

4、一定要把炒好的西红柿鸡蛋盛起来，再单独炒面，最后把西红柿鸡蛋加进去，快速翻炒均匀就起锅。