柳叶面

王朝百科·作者佚名  2010-02-21  
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柳 叶 面

精粉500克,水250克。

将面放入盆内,加水和成面团(水温:夏凉,冬温)稍饧后,在案板上揉光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片,撒上面扑后全部裹在擀面杖上,然后从中抽出擀面杖成为多层叠在一起的长条。随后采用斜花刀法(即切面时左、右、中相互交叉各切一刀,俗称三刀柳叶面),将面切成柳叶形,下开水锅煮熟捞出。或直接煮入小米稀粥内。

条宽较厚,比较耐煮,较长时间放置或水泡不粘不软。

【注】晋中和晋东南地区人民特别喜吃“和子饭”(即小米稀粥内煮面条、南瓜、马铃薯、豆角等),其中所煮面条一般常为柳叶面。另外吃汤面、炝锅也多用此面。亦可吃捞面,浇配各种荤素浇头即可。

 
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