荷叶蒸肉

荷叶蒸肉

【所属菜系】川菜

［主料辅料］

猪五花肉..500 克

葱粒.....7 克

鲜荷叶....4 张

花椒.....10 粒

鲜黄豆....75 克

甜面酱....15 克

大米粉...125 克

酱油.....12 克

豆腐乳汁...10 克

五香粉...0.6 克

红糖.....15 克

糟汁....15 克

姜粒.....7 克

［烹制方法］

1. 将猪五花肉刮洗干净，切成约5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片共

24 片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、豆腐乳汁、姜粒、葱

粒、五香粉拌匀，浸渍约20 分钟。入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀地

沾在肉片上。

2. 将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水内烫一下，然后切成边畜肉类长13

厘米的等边三角形共24 张，每片肉片夹入鲜黄豆三四粒，放在一张荷叶上包

成长方形，包完后逐一摆在蒸碗内，上笼蒸约2 小时30 分钟取出，翻扣在盘

中即成。

［工艺关键］

1. 旺火气足，一次蒸熟。

2. 四川米粉制法：将大米、花椒放入炒锅内。在小火上炒成黄色，用石

磨磨成细粉。

［风味特点］盛夏酷暑，绿油油的鲜荷叶随风飘荡，清香扑鼻，来之人

烹，具有清暑解热，醒脾胃，促食欲的功效。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，

作为应时风味菜式，食荤不油，荷香宜人，夏令宴席，常见此菜。