归芪羊肉汤
归芪羊肉汤
［主料辅料］
鲜肋条羊肉........1000 克
葱段.....6 克
川盐....5 克
当归.....10 克
绍酒.....15 克
黄芪.....8 克
胡椒粉....3 克
姜......6 克
味精.....3 克
［烹制方法］
1. 将当归、黄芪、姜（拍破）、葱用纱布包好。将羊肉洗净。用冷水漂
1 小时，再放入沸水锅中氽去血水捞出。
2 炒锅置旺火上，放入清水1500 克烧沸，放入羊肉和绍酒、胡椒粉和盛
配料的纱布包，再次烧沸后改用小火慢炖至羊肉五成，捞出切成条，再入
汤中炖1 小时至，取出纱布包，汤内放川盐、味精，盛入盘中即成。
［工艺关键］
1. 羊肉用冷水漂，沸水永，去净血水，香而不膻。
2. 滋补佳品，宜文火久炖。
［风味特点］
“归芪”指当归和黄芪，均为名贵中药材，亦可人馔。当归有补血、活
血，润燥滑肠的功效；黄芪有补气、升阳，健脾止泻的作用。成菜汤浓味鲜，
羊肉酥烂，是美味可口的滋补佳肴，令最宜。