酒焖狗肉

酒焖狗肉

［主料辅料]

生净狗肉..1000 克

大料.....2 克

胡萝卜...300 克

桂皮.....2 克

白酒....150 克

草果.....1 枚

葱段.....30 克

丁香.....2 克

姜......10 克

味精.....1 克

精盐.....6 克

胡椒粉....2 克

酱油.....5 克

苹籽油...10 克

花椒.....3 克

湿淀粉....15 克

［烹制方法〕

1. 将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内，扎口成调料包。胡萝卜切成2 厘米长的滚刀块。

2 将狗肉切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，入沸水锅中氽去血污，捞出沥干。

3. 炒锅置旺火上，添入菜籽油烧七成热，投入葱段炒出香味，放进狗肉略炒，烹人白酒12 克，加清水将肉淹没，放入酱油、精盐、味精及调料包，待汤沸撇净浮沫，盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜，焖熟，拣去调料包，移旺火上待汁收浓时，加入胡椒粉和白酒30 克，勾芡出锅装盘即成。

［工艺关键〕

宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。

［风味特点］“酒焖狗肉”是陕西药膳菜肴之一。唐·《千金. 食治》说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。