酒焖狗肉
酒焖狗肉
［主料辅料]
生净狗肉..1000 克
大料.....2 克
胡萝卜...300 克
桂皮.....2 克
白酒....150 克
草果.....1 枚
葱段.....30 克
丁香.....2 克
姜......10 克
味精.....1 克
精盐.....6 克
胡椒粉....2 克
酱油.....5 克
苹籽油...10 克
花椒.....3 克
湿淀粉....15 克
［烹制方法〕
1. 将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内，扎口成调料包。胡萝卜切成2 厘米长的滚刀块。
2 将狗肉切成4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，入沸水锅中氽去血污，捞出沥干。
3. 炒锅置旺火上，添入菜籽油烧七成热，投入葱段炒出香味，放进狗肉略炒，烹人白酒12 克，加清水将肉淹没，放入酱油、精盐、味精及调料包，待汤沸撇净浮沫，盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜，焖熟，拣去调料包，移旺火上待汁收浓时，加入胡椒粉和白酒30 克，勾芡出锅装盘即成。
［工艺关键〕
宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。
［风味特点］“酒焖狗肉”是陕西药膳菜肴之一。唐·《千金. 食治》说：“狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄，需要温补者，有固肾强身之效。