孜然芹
孜然芹
汉语拼音：Zi ran qin
别名：藏茴香、安启、茴香、印度小茴香
英文名：Cumin
学名：Cuminum cyminum L．
科属：伞形科
基原物料的生态：一年或二年生草本，全株粉绿色。茎纤弱。叶片二回三出全裂，末回叶片丝线状，口十片芳香。复伞形花序顶生，花瓣长圆形，白色。分生果长圆形，黄绿色，两端渐狭。种子卵圆形，褐色，有小刚毛，有芳香气味。花期夏季。
来源：分布于地中海及中亚地区。我国新疆南部有栽培。喜生干向阳、排水良好的疏松土壤中。
收采和加工：果买将成熟时采收，干燥后加工磨成粉末。
使用部分：为伞形科植物孜然芹的种子。
性味：味辛性温。具有浓郁的芳香和辛辣气味。
主要成分：种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminic acid)、芋烯油酸(Limonenic acid)和亚油酸(linoleicacid)等。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
其他作用：民间常用(种子)以治消化不良和胃寒腹痛等症。
备注：“孜然”是维语译音。印度出产的孜然芹有两个变种，种子黑色的称为“Kala”；白色的称为“Safed”，前者的气味较重。