蜜枣羊肉
蜜枣羊肉
〔主料辅料］
净羊肉...500 克 葱末.....10 克 蜜枣.....16 枚 姜末.....10 克 料酒.....15 克
辣椒粉....5 克 精盐.....10 克 白糖.....15 克 味精.....2 克 水淀粉....30 克
〔烹制方法〕
1. 将净羊肉切成2 厘米见方的小块，在沸水中煮3 分钟除掉腥膻异味。
炒锅置旺火上，下油烧热，放入肉块翻炒，随下料酒、精盐、葱末、姜末和
辣椒粉少许，待到羊肉收缩时，倒入汤烹烧，再下适量的白糖、料酒、葱段
和味精，直到汤汁浓缩时起锅。
2. 取大碗1 个，将16 枚蜜枣摆人碗底，把烹烧上味的羊肉堆装在上面，
入笼用旺火蒸1 小时半，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白皮酿成花环，中
间浇上汤芡即成。
〔工艺关键〕
用蒸羊肉的原汁，加适量的米汤及湿淀粉，勾二流芡，是随州地道风味。
〔风味特点〕
蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的
肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。
随州蜜枣是湖北十大名产之一，以金寅透亮，体肉丰厚、香甜可口、甘
美如饴而负盛名。乾隆年间，由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成
为贡品，乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用，
受到医家推崇。
随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体
小肉嫩，膻味较小，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中
良药。
蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先
天之本，肾为后天之本，先天后天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。