西瓜鸡冻
西瓜鸡冻
（主料辅料）
西瓜....1500 克
猪肉皮...200 克
仔鸡....700 克
请汤....500 克
姜片.....5 克
味精.....1 克
精盐.....10 克
葱段.....5 克
［烹制方法]
1. 先将小鸡杀洗干净，剁成1.65 厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出，
再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小
块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。
上笼蒸15 分钟，鸡块至八成熟，取出待用。
2. 将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、
肉皮倒入瓜内，上笼蒸约10 分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜，
成冻即可食用。
（工艺关键）
蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。
（风味特点）
鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。