刘秀羹
刘秀羹
〔主料辅料〕净麦仁....50 克
冰糖....250 克
干百合....50 克
红枣.....50 克
干白果....50 克
青梅脯....5 克
干莲子....50 克
龙眼肉....3 克
水发燕窝...1 克
山楂糕....30 克
植物类
湿淀粉....15 克
白糖....100 克
〔烹制方法〕1. 将麦仁用水淘净，捞出放在小碗里，与冰糖、燕窝一起上笼，蒸2 小
时左右取出。干百合、白果用水泡软，拣去杂质，莲子用水泡软，裁去头，
捅出莲心，上笼蒸熟。红枣用水洗净煮熟，去核，切成片，备用。
2. 炒锅放旺火上，加清水适量，蒸好的麦仁、燕窝同白糖、百合、龙眼
肉、白果、莲子、青梅、红枣、山植糕一起下锅，煮沸勾人湿淀粉，盛人碗
内即成。
〔工艺关键〕1. 主料蒸制，宜火旺气足，蒸2 小时以上，使之软糯可口。
2. 勾芡宜薄不宜厚，湿淀粉下锅后，不要立即搅动，稍煮，待淀粉熟透
后再用手勺推匀，才能达到“明汁亮芡”的标准。
〔风味特点〕1. 本品主料皆长于养心安神，用治神经官能症，哭笑无常，神志恍惚：
或神经衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，与中医“甘麦大枣汤”功用相仿，常服
久服，还有平补三焦、延年益寿之效。
2. 东汉光武帝刘秀，早年避王莽之乱，落迹中原，轶闻流传甚广。相传，
刘秀逃难途中曾讨得一碗麦仁汤，他饥不择食，狼吞虎咽，吃个精光。登基
之后，传旨将麦仁汤加以改进，列为宫廷珍馐，以示怀旧之情。尔后传至民
间，逐渐演变为具有独特风味的“刘秀羹”，在洛阳地区广泛流传，成为河
南名肴。此菜甜而不腻，色调和谐，营养丰富，食疗必备。