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八宝酿梨

王朝百科·作者佚名  2009-11-11  
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八宝酿梨

〔主料辅料〕

雪梨.....4 个

净莲子....15 克

糯米.....80 克

蜜樱桃...10 克

百合.....15 克

蜜瓜条....10 克

芭仁.....15 克

蜜桔饼....10 克

荧实.....15 克

冰糖....150 克

〔烹制方法〕

1. 将雪梨从蒂部切下1.5 厘米一块作“盖子”,掏去梨核和部分梨瓤,

削去梨皮,人稀释的明矾水内漂5 分钟捞出,用清水冲洗净。

2. 将糯米、百合、芡实、该仁、莲子分别洗净,上笼蒸熟。瓜条、桔饼、

蜜樱桃(留4 粒形整的备用)均切碎。冰糖50 克捶碎。以上几种原料拌成八

宝糖馅,放入梨腹中,盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约1 小时至。去掉

梨盖,泌去汤汁,将梨翻扣在盘中。将蜜樱桃分别安摆在梨子的脐部。冰糖

熬成糖汁,浇在雪梨上即成。

〔工艺关键〕

1. 加工雪梨,要保持梨形完整,若用作药膳,雪梨不可去皮。

2. 旺火气足,一次蒸熟,现蒸现吃,亦可晾凉,入冰箱保鲜,随吃随取,

作为冷点上席。

〔风味特点〕

“八宝酿梨”是四川历史悠久的传统名菜,采用苍溪雪梨去皮、去蒂、

去核,掏空,放以八种馅料,上笼蒸制而成。雪梨,是沙梨的一种。四川金

川、蓬溪盛产雪梨,均为海内外闻名的佳果。果实特大,呈倒圆锥形或葫芦

型,皮色黄褐果肉雪白,脆嫩汁多,清香味甜。其果汁含可溶性固形物8.5

%~10.7% ,富有多种维生素,润肺止咳,老年人最喜食用。

 
 
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