八宝梨罐
八宝梨罐
〔主料辅料〕
在梨10 个.18oo 克 桔饼.....50 克 桂元肉....50 克 糯米....100 克 山楂糕....50 克 白糖....250 克
青梅.....50 克 桂花酱....8 克 红枣.....50 克 青红丝....5 克 西瓜子仁...30 克 熟猪油....30 克 冬瓜条....50 克
〔烹制方法〕
1. 在梨削去外皮，在梨头切下1/4 （按梨的高度）作盖，去掉梨把，用
小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；
糯米用清水淘净放入碗内，加清水150 克，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时
取出。
2. 桔饼、桂圆肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕。青梅40 克均切成
0.7 厘米的方丁，用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米
和白糖150 克、桂花酱4 克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。
3. 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10 克切成条插入上端作梨把，装大盘
内，入笼用旺火蒸刀分钟取出，撤上青红丝。
4. 炒锅内放人清水50 克20 、白糖100 克、桂花酱4 克，旺火烧沸成汁，
浇在梨上即成。
〔工艺关键〕
此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷
冻，随用随取。
〔风味特点〕
1. “八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料，加种配料瓤制而
成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳，历史上是向封建王朝进贡的
珍品。此梨果实皮薄，质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，含糖量9.76 ％，品
质居各梨果之上。八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，清脆爽口，香甘味美，
甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、
止咳化痰的功效。
2. 此菜制作讲究，形态优美，多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席，可
用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。