原料:猪耳朵3只。
调料:老抽100克,白糖50克,味精5克,茴香3克,桂皮3克,葱、姜各5克,黄酒5克。
制法:将猪耳朵刮毛、焯水、洗净,放入锅内,加入黄酒、老抽、茴香、桂皮、葱、姜、白糖、清水,烧煮50分钟。加味精,捞出叠放在盘中,用洁净重器压在上面。冷却后改刀切片即成。
特点:酱香浓郁,脆嫩爽口,造型极美。