豉汁蟠龙鳗

【菜名】 豉汁蟠龙鳗

【做法】 蒸

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鱼类

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

原料

河鳗、红辣椒、豆豉、葱、姜，蒜、淀粉、精盐、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各适量。

制作

1、将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。

2、将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精盐、胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。

3、将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油、用旺火蒸10分钟即可。

特点

形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。