炝糟鸡丝

原料：鸡脯肉300克，熟冬笋75克，净青椒100克，蛋清1个，红糟30克，黄酒10克，糖10克，盐2.5克,淀粉15克,清汤25克,精制油适量。

制法：

1、鸡脯肉切成5厘米长的细丝，加少许盐拌和后用蛋清、淀粉调成的蛋糊上浆；冬笋、青椒分别切成4厘米长的丝。

2、热锅放油，烧至四成热，放入鸡丝滑熟，再放入笋丝、青椒丝，炒熟，炒熟后倒出沥油。锅留余油，放入红槽略炒，烹入黄酒，加糖、盐、清汤，略滚，放入鸡丝、笋丝、青椒丝，迅速翻炒两下即起锅装盘。

特点；淡红色，味略甜，有浓厚的香槽味，为福建特色菜。

说明：也可用香槽、南乳汁、甜酒酿汁各10克，调和后替代红槽。