熘鱼腹
熘鱼腹
主料:净鱼肉300克,鸡蛋6个。
辅料:猪油100克,酱油10克,精盐6克,料酒20克,味精4克,醋5克,水淀粉60克,葱、姜、蒜末少许,高汤300克,植物油500克。(实耗80克)。
制法:1、将鱼肉剁成泥,放入碗内,加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动,待搅至有粘性时,挤成小丸子用开水氽熟。
2、将蛋清磕入碗内,抽打成白色雪堆, 在其中能竖立竹筷时,放入水淀粉,调匀成高丽糊。
3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊,下入六成热的油内, 炸成金黄色捞出控净油。
4、将油放入锅内,下入葱姜蒜末炝锅,加入高汤(清水), 精盐、味精、酱油、醋,开锅后投入炸过的鱼腹,淋入料酒,翻搅均匀即成。
特点:外酥 里嫩,味道鱼美。
制作关键:此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料,二是碗、筷不能沾油,打时要朝一个方向用力搅打。