原料：
美人椒500克 姜米8克 葱白末5克 豆豉茸10克 陈醋20克 精盐、白糖、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1．美人椒去蒂及椒尖，洗净，下入沸水锅中煮至刚断生捞出，撕去外表薄皮。
2．净锅上火，放少许色拉油烧热，下入姜米、葱白末、豆豉茸炒香，调入精盐、白糖、鸡精、味精，随后烹入陈醋，立即倒入美人椒翻拌均匀，起锅吹凉，装盘即成。
特点：
色泽翠绿，醋香椒脆。