碧蚕豆腐

原料：

豆腐400克 鲜贝100克 冬笋50克 香菇25克 鸡蛋清2个韭汁75克姜、大葱、精盐、胡椒粉、味精、豆粉、香油、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1.豆腐批去老皮，用刀压成细泥，鲜贝剁成细泥，然后均纳盆，加入鸡蛋清、韭菜汁、精盐、味精、胡椒粉、豆粉，顺一个方向搅打成“翡翠豆腐糁”；冬笋、香菇均切成菱形片；姜切指甲片；葱切片。

2.净锅上火，注入色拉油烧至四成热时离火，用小勺将豆腐糁加工成蚕蛹形，逐个下入油锅中，再将锅移至小火上，煨熟后捞出。

3.锅中留底油，下姜片、葱片煸香后，下冬笋片、香菇片略炒，掺入鲜汤烧沸，倒入“碧蚕”，调入精盐、味精，烧透入味后，用湿豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点：

形如蚕蛹，咸鲜软嫩，韭菜味浓。