银皮包烧鸭

原料：

瘦型仔鸭１只（约１０００克）肥膘肉８０克金华火腿２０克芽１００克香菇５０克冬笋８０克小米辣圈３０克鲜陈皮末、蚝油、姜葱蒜油、鸡粉、味精、白酒、料酒、香油各适量川式红卤水１锅黄泥３５００克铝箔纸数张干荷叶２张味碟［注］１个

制法：

１、郾鸭子宰杀治净，在翅膀下方开口取出内脏，漂净血水，放入川式红卤水中卤熟，捞出凉冷；芽菜、冬笋汆一水，金华火腿煮熟，与香菇、肥膘肉一同切成０．５厘米大小的粒，均待用。

２、郾净锅上火，注入姜葱蒜油烧至三四成热，投入鲜陈皮末、芽菜、冬笋、香菇、火腿和小米辣圈炒香，调入蚝油、料酒、鸡粉、味精、鲜花椒油、香油，炒匀后，再填入鸭腔内，作好封口处理。

３、郾干荷叶用水泡软，然后包上鸭子，再用铝箔纸包裹一层，最后涂上一层用清水和白酒调稀后的黄泥，封严后送入烤箱烤约１小时，取出，剥去外层，划开铝箔纸、荷叶即可随味碟上桌食用。

注：

味碟由刀口海椒、熟芝麻、烤花椒末、炸蒜末、炒盐和味精调制而成。