春满桃花
类别: 私家菜 健忘调理 益智补脑调理 孕妇食谱 高血压调理 高脂血症调理
工艺: 软炒
口味: 咸鲜味
主料: 鹌鹑肉150克 竹笋200克
辅料: 香菇(鲜)10克 核桃25克 鸡蛋50克
调料: 鸡油50克 大葱10克 姜2克 火腿肠0克 香菜10克 淀粉(豌豆)95克 植物油50克 酱油5克 胡椒粉0克
制作工艺
1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克;竹笋去壳洗净取笋肉;冬菇去蒂洗净;葱洗净切葱花;姜洗净切成姜末;香菜洗净取用其叶。
2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨,切出鹌鹑头后切为两边(不可切离),随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克;再将鹌鹑用刀背槌匀,加上鸡油剁为米粒形,用碗盛着,加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀;又将笋肉、冬菇均切为米粒形,滚过抓干水。
3.烧锅放油适量,把鹌鹑头放入锅中炒透,放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀,用芡汤30毫升,湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡,炒匀上碟,将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大,撒在面上,再撒上剁碎的火腿茸,又将香菜叶放上,把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食