冷甜菜汤

类别： 北京菜 减肥瘦身调理 私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱

工艺： 煮

口味： 咸甜味

主料： 甜菜叶150克

辅料： 奶油50克 鸡蛋清20克 黄瓜75克 莴笋10克 香菜5克 大葱150克

调料： 茴香籽[小茴香籽]5克

制作工艺

1.甜菜在水里煮沸至熟，加柠檬酸3克、冷后去皮滤汤。把甜菜剁碎与汤混合。黄瓜切丝，香芹菜、葱切末；鸡蛋清煮熟，莴苣叶在沸水中氽一下。

2.将剁碎的甜菜汤放糖，加切碎的鸡蛋清、莴苣叶、葱以及黄瓜丝调上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。

工艺提示

柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

菜品口感

此汤开胃爽口，提高食欲。