荷香炮童鸡

清爽卖点：本来是道炸菜，但加入嫩藕当水果，脆嫩与干香口味互补；炸童子鸡有点油腻，加入芥末粉和黄咖喱粉，夏天吃就很开胃。

原料：童子鸡200克，嫩藕尖（整条藕取最前端一段，此处纤维少，特别嫩）100克，鲜红米椒30克，葱段、姜片各10克。

调料：日本绿芥末粉10克，黄咖喱粉8克，鲜贝露10克，料酒15克，盐、味精各3克，糯米粉100克。

制作：1、净童子鸡斩成寸块，藕尖去皮切滚刀块，鲜红米椒切2厘米的丁。2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、绿芥末粉、黄咖喱粉、鲜贝露、葱姜拌匀，放置半小时待用，将糯米粉加清水调成厚糊，起油锅烧至六成热，将浆好的鸡块裹上糯米粉糊下油锅炸3分钟捞出，待油温升至七成热再下锅冲炸一下捞出备用。3、红米椒丁和藕块入五成热油中滑油捞出，锅留底油，入葱段、姜片略煸，下入三样主料，放盐、味精、鸡精炒匀出锅，倒入荷叶上即成。注：荷叶要先烫一下再用冷水激，以保持其翠绿色泽。

味型：咸鲜。

技术关键：这道菜中的鸡块不是裹脆皮糊而是裹糯米粉糊，就是要突出糯米的特殊香味。