泰椒黄焖鸡筋

原料：水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致，见17页牦牛耳的涨发)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。

调料：鸡汤250克，盐15克，味精20克，鸡精25克，白糖10克，鸡汁20克，红花汁(200克冷鸡汤放入0．8克藏红花，浸泡3分钟即可使用，其作用是上色并有一种药香味)5克，鸡油20克，葱油10克。

制法：1、土芹菜去筋，切成寸节，泰椒对剖备用。2、锅内下葱油，烧到六成热的时候下泰椒中火煸出味，加入鸡汤中火煮1分钟，然后加入发好的鸡筋，用盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、红花汁、鸡油调味，小火烧5分钟左右至入味，加入芹菜节，用生粉勾芡装盘即可。

特点：色泽黄亮，咸鲜醇辣，软糯可口