干菇炒鸽肠

原料：水发鸽肠(鸽肠的发制方法与牦牛耳的差不多，只是放入热水中煮的时候，时间缩为10分钟左右即可)300克，鸡腿菇50克，鲜茶树菇100克，金针菇50克，香菇50克，青美人椒25克，红美人椒25克。

调料：干花椒5克，红辣椒25克，郫县豆瓣(仅为提香，无需多放)5克，饭遭秧酱50克，色拉油600克，猪油75克，菜子油25克，盐10克，味精20克，白糖5克，鸡精20克，料酒25克。

制法：1、将鸡腿菇切片，鲜茶树菇切寸节，金针菇去头，香菇切咸两半，青红美人椒对剖成两片，切成寸节。2、锅内加入色拉油500克，五成热时，分别下各种菇类，小火炸至表面酥香且菇身回软时捞出备用，这样处理的菇类非常香。等油温降到五成时，再放入鸽肠小火炸10秒起锅，切成5厘米长的段。3、锅内加入猪油、剩余的色拉油和菜子油，烧至五成热，下入干花椒、红辣椒、青红美人椒、郫县豆瓣、饭遭秧酱小火炒香，加入鸽肠、各种菇类，大火炒30秒左右至香，调入盐，味精，白糖，鸡精，喷入料酒小火炒匀，装盘即可。

特点：咸鲜麻辣，鸽肠酥软，菇香味浓郁，麻香风味突出。

制作关键：注意火候，花椒、辣椒不宜炒得过火。