椒香焖鹿筋

原料：水发鹿筋(鹿筋的发制方法同于牦牛耳的发制方法)75克，青美人椒20克，红美人椒5克，生粉5克。

调料：盐2克，味精3克，鸡精4克，鸡汁2克，家常汁10克，鲍鱼汁10克，葱油2克，火腿油2克。

制法：1、鹿筋、青红美人椒分别切成寸节。2、锅内加入家常汁、鲍鱼汁、火腿油，小火烧沸，加入鹿筋、青美人椒、红美人椒小火烧至入味，加入盐、味精、鸡精、鸡汁、葱油调味，生粉勾芡装盘即成。

特点：咸鲜软糯，略带椒香，风味独特。

创新点：将川菜的香辣味和粤菜中常用的鲍鱼汁等结合，做法新鲜。

家常汁：锅下化猪油200克、色拉油300克烧到五咸热时，下150克姜片、150克葱节、100克郫县豆瓣、倾0克泡椒蓉中火炒4分钟至香，下500克鲜汤小火烧开并保持4分钟，下适量醋、白糖、盐和10克黄酒调味，冷却后去渣，即成家常汁。火腿油：选用金华火腿，其上面有一些肥肉，片下来后放入干净的锅里，小火煸出来的油即火腿油。