扣蒸滑肉
菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
扣蒸滑肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）500克,芋头150克
辅料：鸡蛋150克,金针菇25克,木耳(水发)25克
调料：胡椒2克,味精2克,酱油20克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的特色：
此菜肉质软滑，色泽淡黄，味极深醇。
制作：
1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方块，用刀拍松，放入大盘内中加入盐、酱油、胡椒、味精、葱姜拌匀腌渍30分钟，去掉葱姜。将2个鸡蛋打匀倒入盘中肉上，再加入淀粉，调拌至每块肉上都沾上粉糊。
2.锅中放油烧至七成热，投入肉块，炸至外皮呈金黄色酥脆，捞起放在一碗中。芋头去皮切成滚刀块，也投入锅中炸至焦皮，捞出放在肉块上，然后将碗放入蒸笼可，大火蒸40分钟，取出翻扣于汤盘中。
3.锅中入油烧热，投入洗净的金针菇、木耳煸炒，放葱段，加适量汤烧开，放入味精、胡椒、盐调好味，用水淀粉搅匀成薄芡，起锅淋于盘中肉块上即成。
扣蒸滑肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。