荷花鱼丝

菜系及功效：京菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑炒

荷花鱼丝的制作材料：

主料：鳜鱼250克

辅料：莲花50克,冬笋150克

调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)15克,黄酒15克,姜10克,盐1克,香油5克,猪油（炼制）100克

制作：

1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。

2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。

荷花鱼丝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。