白扒鱼片

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：扒

白扒鱼片的制作材料：

主料：鲻鱼150克

辅料：鸡蛋清50克,牛奶100克

调料：料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)50克,鸡油40克,姜汁10克,大蒜（白皮）2克,盐2克

制作：

1. 将鱼肉洗净，片成木梳片；

2. 鱼肉加入盐、牛奶拌匀；

3. 鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；

4. 汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；

5. 把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；

6. 坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；

7. 打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；

8. 从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

白扒鱼片的制作要诀：

蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。