荷花熘鸡片

菜系及功效：京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：软溜

荷花熘鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：莲花50克,鸡蛋清25克

调料：料酒15克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,猪油（炼制）75克

荷花熘鸡片的特色：

色泽洁白明亮，软嫩鲜美滑口，花香清雅怡神，为时令佳肴之一。

制作：

1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。

2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱（切末）、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。

荷花熘鸡片的制作要诀：

本品有过多次用油过程，需备猪油约200克。