丁香野兔肉

菜系及功效：川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：焖

丁香野兔肉的制作材料：

主料：兔肉（野）1000克

调料：香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克

丁香野兔肉的特色：

色泽酱红，香味浓郁。

制作：

1. 将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；

2. 姜葱洗拍松；

3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；

4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；

5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；

6. 用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；

7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；

8. 撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；

9. 撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

丁香野兔肉的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。