翻砂土豆丁

菜系及功效：甜品/点心 低温环境作业人群食谱

口味：酸味 工艺：糟溜

翻砂土豆丁的制作材料：

主料：土豆（黄皮）250克

辅料：淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）120克,白砂糖100克

翻砂土豆丁的特色：

色白如雪，形状整齐，松脆香甜。

制作：

1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；

2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；

3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；

4. 呈银白色用漏锅捞出；

5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；

6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；

7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。

翻砂土豆丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。