玉兰野鸡片

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

玉兰野鸡片的制作材料：

主料：野鸡300克

辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克

调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克

玉兰野鸡片的特色：

色泽洁白，鲜香细嫩。

制作：

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；

2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；

3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；

4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；

5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；

6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；

7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；

8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；

9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。

玉兰野鸡片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。