芝麻鸡角

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸

芝麻鸡角的制作材料：

主料：火鸡胸脯肉300克

辅料：肥膘肉200克,芝麻50克,土豆（黄皮）150克,玉米面（黄）50克,鸡蛋清30克

调料：大葱25克,姜25克,料酒15克,白兰地15克,盐5克,味精1克,紫菜薹5克,花生油100克

芝麻鸡角的特色：

色泽金黄，外酥里嫩。

制作：

1. 先将肥膘放入汤锅中煮熟捞出，切成每边3厘米长、0.6厘米厚的三角形；

2. 将火鸡里脊肉剔净筋膜，用刀背剁成细泥；

3. 葱、姜洗净，用刀拍松，用开水浸泡，用时取汁去渣；

4. 土豆去皮切成细丝，越细越好；

5. 将鸡泥用精盐、味精、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜汁搅拌均匀；

6. 在肥膘上撒上一层玉米粉，抹上鸡泥，抹平后；

7. 撒上芝麻仁，轻轻按实，制成鸡角；

8. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时，半土豆丝加红拌匀；

9. 放入油中炸酥，呈粉红色时，捞出沥尽油；

10. 撒上精盐、味精，制成玫瑰松；

11. 原锅上火，油保持六成热，放入鸡角炸熟，呈金黄色捞出沥尽油；

12. 鸡角整齐地码在盘中，用玫瑰松围边即成。

芝麻鸡角的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。