爆野鸭丁

菜系及功效：低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：清香味 工艺：爆

爆野鸭丁的制作材料：

主料：野鸭150克

辅料：花生仁（炒）75克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)20克,白砂糖5克,大葱5克,姜3克,味精1克,猪油（炼制）75克,料酒15克,盐1克

爆野鸭丁的特色：

酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。

制作：

1. 首先将净野鸭脯肉剔去皮、筋、在清水中漂净血污；

2. 沥干水分后，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中；

3. 加鸡蛋清、湿淀粉15克、精盐0.5克一起拌匀上浆；

4. 再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用勺拨散，煸至半熟时捞出;

5. 最后将原炒锅倒去余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟；

6. 再下葱、姜、湿淀粉15克、精盐1克、白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟；

7. 将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克盛盘即可。

爆野鸭丁的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约250克，鸡汤约100克。