鱼香酥肉

菜系及功效：粤菜 低温环境作业人群食谱

口味：鱼香味 工艺：炒

鱼香酥肉的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)200克

辅料：鸡蛋100克

调料：淀粉(玉米)20克,豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐5克,味精5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）20克

制作：

1. 将猪肉切成2厘米见方块，用盐腌过；

2. 将葱、姜、蒜去皮洗净切末；

3. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

4. 将豆瓣酱剁细；

5. 将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊，用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁；

6. 将炒锅内油烧热，先将肉放入蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄焦捞出沥油；

7. 将葱、姜、蒜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将酥肉锅内拌匀上碟即可。