网油鸡卷

菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

网油鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉500克,猪网油1000克

辅料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,鸡蛋清300克,淀粉(玉米)100克,荸荠100克

调料：黄酒20克,胡椒粉3克,盐8克,香油30克,菜籽油200克,椒盐10克

网油鸡卷的特色：

此菜色金黄，皮香酥，馅细嫩，味鲜美。

制作：

1. 将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝；

2. 荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；

3. 网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气；

4. 炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。

网油鸡卷的制作要诀：

因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。