鸡汁鱼唇

原料：

水发鱼唇750克，净老母鸡1250克，青菜心30克，葱结50克，姜片25克，葱白段30克，清汤250克，精盐8克，绍酒30克，味精3克，鸡油50克，猪油500克（耗约50克）， 湿淀粉20克。

制法:

（1）把净母鸡剁成大块，出水后洗净，放入炖盅中，加清水浸没。放葱结、姜片，加盖上笼用旺火蒸烂，取出滗取原汁，细筛过滤。

（2）鱼唇切成长方块，用沸水煮过两次至软糯。

（3）锅中加清汤、葱结、姜片、酒，放入鱼唇，沸后转小火焖5分钟沥出，拣掉葱、姜。

（4）锅置旺火上，加鸡油，投入葱白炝锅，烹入酒，加鸡原汁，沸后捞去葱，放入鱼唇，加盐烧沸；转小火烧至汁浓，加入味精，上旺火用湿淀粉勾芡出锅装盘。

（5）另将青菜心用温油养软捞起，放清汤适量，调入盐、味精，烧好放在盘边即成。

特点:

鱼唇柔糯，汁浓味醇，营养丰富，为筵席大菜。