如意豆腐卷

[菜系功效]素斋菜 肺调养食谱 学龄期儿童食谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

[口味]咸鲜味

[工艺]包裹蒸

[制作材料]主料：豆腐(北)300克,干豆腐100克

辅料：小麦面粉30克,淀粉(玉米)15克

调料：盐4克,香油10克,白砂糖15克,味精4克,姜汁15克,花椒5克,胡椒粉1克,腐乳（红）3克,植物油15克

[特色]整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。

[制作]1. 将豆腐压成泥；

2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；

3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；

4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；

5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；

6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；

7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；

8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；

9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。

[制作要诀]1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。

2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。