胡桃仁糖

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健忘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱

口味：甜味 工艺：炒

胡桃仁糖的制作材料：

主料：核桃500克

调料：白砂糖500克,麦芽糖125克,猪油（炼制）25克

胡桃仁糖的特色：

清香松脆，不粘牙，不腻口，营养丰富，风味独特。

制作：

1.将胡桃炒熟，去壳，筛去碎皮，切碎备用。

2.将白糖和水150克入锅溶化，然后加入饴糖与食油，加热煮沸，不断搅拌，至温度达到160度以上，用木棍蘸糖液，冷却后放在嘴里试咬，糖变脆有响声时，即可将糖膏取出，迅速冷却备用。

3.待糖膏冷却到120度左右，趁糖膏稀软流质未变硬时，加入胡桃仁，及时用铲子翻拌均匀。

4.将糖坯倒在涂了一层油的石板上，趁热用木板把糖坯摊成四方块，凉透后开条切块。