炸烹野鸭

菜系及功效：东北菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味 工艺：炸烹

烹野鸭的制作材料：

主料：野鸭600克

调料：猪油（炼制）50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克

烹野鸭的特色：

此菜色泽枣红，皮酥肉烂，香气扑鼻。

制作：

1. 将野鸭宰杀去毛，去内脏，剁去嘴和掌，洗净擦干；

2. 葱、姜均切丝，蒜剁末，香菜切末；

3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀；

4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀，撒在鸭体内外，放入盆中，加酱油、料酒腌6 小时，入屉蒸2 小时；

5. 起勺添熟猪油烧至八成熟，放入野鸭炸成枣红色，捞出；

6. 再将勺中放底油，放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸，鸭子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁，大翻勺出勺装盘。

烹野鸭的制作要诀：

1. 蒸鸭至手拿起即散方可；

2. 炸时放在漏勺之中，不散形；

3. 汁不可过浓，挂匀即可；

4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。