三鲜瓤鸭膀
菜系及功效：京菜 学龄期儿童食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：瓤
三鲜瓤鸭膀的制作材料：
主料：鸭翅300克
辅料：鸡胸脯肉100克,冬笋25克,蘑菇(鲜蘑)25克,淀粉(蚕豆)8克
调料：盐2克,料酒10克,味精2克,姜1克,鸡油40克
三鲜瓤鸭膀的特色：
鲜嫩柔软，清淡爽口。
制作：
1. 净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；
2. 冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；
3. 将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；
4. 鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；
5. 把馅分别装进5 对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；
6. 炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；
7. 待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。
三鲜瓤鸭膀的制作要诀：
1. 鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破；
2. 旺火气足，蒸约10 分钟即熟。