豆腐生汤

菜系及功效：京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

豆腐生汤的制作材料：

主料：豆腐(北)900克

辅料：冬菜30克,猪肉(瘦)100克,虾米25克,鸡蛋150克

调料：味精5克,盐6克,料酒5克,酱油3克,芡粉10克,大葱3克,猪油（炼制）50克,鸡油5克

豆腐生汤的特色：

鲜、香、嫩、滑，呈银红色。

制作：

1.先将豆腐修边去皮，切成小丁，下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净，挤干水分，切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内，打匀待用。

2.将锅烧热，放入少许猪油，将肉末下锅，炒散后加入开洋末、冬菜末，略炒几下，烹入料酒，加入头汤、酱油、盐、味精，放入豆腐。待烧开后，用水生粉15克（淀粉10克加水）勾二流芡，再将鸡蛋徐徐倒入，用瓢子轻轻推搅和。起锅时，撒入葱花，装入大汤碗内，淋上鸡油即成。

豆腐生汤的制作要诀：

本品需头汤约500克。