口蘑鸽方

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

口蘑鸽方的制作材料：

主料：雏鸽1000克

辅料：口蘑25克

调料：料酒15克,酱油10克,味精2克,鸡油25克,大葱50克,姜25克,姜汁10克,八角2克,盐8克

制作：

1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内；

2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；

3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；

4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；

5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；

6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；

7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；

8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。

口蘑鸽方的制作要诀：

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。