江米鸭子

菜系及功效：清真菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

江米鸭子的制作材料：

主料：北京填鸭1500克

辅料：糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克

调料：大葱25克,姜15克,鸡油25克,盐12克,料酒20克,姜汁10克,味精10克

制作：

1. 将江米洗净，放入盆中，加水上锅蒸熟；

2. 冬笋片成片；

3. 将鸭子由脊背劈开，用清水浸泡，去血水，洗净放开水锅中煮透；

4. 用清水洗净血沫残渣，去骨；

5. 将鸭脯面朝下摆放大碗内，上面放上江米；

6. 把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀；

7. 倒入江米鸭上，上锅用旺火蒸烂；

8. 将鸭子中的佐料拣出，沥去汤汁，扣在鸭池内；

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开，撇去浮沫；

10. 调入味精，淋入鸡油，浇在鸭子上，上面撒上豌豆苗即成。