萁菜虾卷

菜谱名称萁菜虾卷

烹制材料主料：虾仁150克 肥膘肉100克。

辅料：冬寒菜60克 火腿15克 鸡蛋清50克 香菇（鲜）15克。

调料：盐3克 味精1克 小葱10克 淀粉(蚕豆)28克 香油5克 猪油（炼制）30克。

烹制工艺1、将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；

2、取蛋清25克，加淀粉10克，拌成蛋清糊；

3、将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；

4、小葱去根须，洗净，取葱白切末；

5、熟火腿切成末；

6、香菇去蒂，洗净，切末；

7、葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30份；

8、萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；

9、在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；

10、取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；

11、炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；

12、原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。

菜品特色此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。

厨师贴士1、馅打上劲，不要出水；

2、炸时用中火；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

4、萁菜即冬寒菜。